2014年8月2日 星期六

【♥ 蟹宴 ♥】喜記蟹將軍。一蟹三食新煮法



還記得數年前在謝奜道上班的時候
每當走在街上, 總會有陣陣的鑊氣味道傳來
那種蒜香及辣椒的味道, 簡直教人唾涎
而當時最出名的就是喜記的橋底辣蟹




時至今日鵝頸橋雖然已林立不少辣蟹店
但喜記依然屹立不倒
依然是大家心內最正宗的避風塘炒蟹掌門人
而喜記亦與時並進, 泡製出不同的炒蟹新食法
務求令大家體驗食蟹新樂趣



這天我們一行數十人
專程來到喜記蟹將軍的旗艦店食蟹
一路進店子, 便已經被新鮮的海鮮吸引住了
這樣除了螃蟹出名外, 就連海鮮亦同樣出色
生猛的石斑在缸內游來游水
還有大大隻的龍蝦在水裏跳躍
一看便已經知道肉質將會是相當彈牙

 

而另一邊的牆上
除了貼上榮譽獎狀外
還有不少店主與名人的合照
而部份更是喜記的長期棒場客~



其實自2005年開始
喜記已經榮獲不少獎項, 當中包括: 
《港優160》頒發 (名人食府) 2012/2013星級推介食肆
及飲食天王頒獎典禮2014 頒發 辣蟹天王



而喜記更推出了蟹油蒜蓉王
產品選用上等越南肉蟹
加上蒜蓉丶豆豉、辣椒等材料炒制而成
蒜蓉色澤金黃, 十里蒜香飄, 味辣而鮮甜~



我們這次被安排到VIP房
飽嚐鮮味的反傳統避風塘一蟹三食菜式
這裏的碗碟設計挺有心思
全都印上了大大隻的新鮮炒蟹

 

由於這天的天氣非常炎熱
所以坐下不久後
我們各人都先點汽水解渴
友人更說一邊喝汽水, 一邊品嚐炒蟹
感覺真的很爽呢~



冷盤先來一個陳醋木耳
Ah Bee 一向都很愛吃木耳
因為它含有的豐富膠質及鈣質
多吃還可以補血養顏呢~ 

 
木耳中加入了陳醋
味道帶有點點的微酸
而木耳口味爽爽脆脆, 咬口十足
吃下時感覺相當醒胃~

 

再來就是百味豆腐
嫰滑的豆腐沾上脆粉油炸 
再於表面灑上黑芝麻及調味
吃下時豆腐外脆內滑, 層次感相當強烈
而且味道亦非常惹味~
 


川滷牛展
單單看到牛展上半透明的啫喱紋理
就已經教Ah Bee 看上
牛展被滷得非常入味
而且切得厚薄適中, 入口時肉質軟腍
帶有點點的微辣, 味道起讚~





其實Ah Bee 愛到喜記蟹將軍食蟹的最大原因
就是它們推出了一蟹三食的新煮意
到這裏食蟹就是不用自己親手拆蟹
便可以品嚐到啖啖蟹肉~
 



這是Ah Bee 的最愛黑松露菠菜汁鮮蟹鉗
這款菜式非常特別
因為蟹鉗是由廚師每日鮮拆
並選用意大利松露及新鮮菠菜汁製成

 
菠菜汁營養豐富 
內裏更帶有濃濃的黑松露香味
與蟹鉗的鮮味相當配合
菠菜汁可以當作湯羹享用
味道很順喉, 完全沒有草青的腥味
喝下時還有濃濃的黑松露芳香, 非常美味~
 


再看看這個蟹鉗~
蟹鉗大大隻的, 絶不欺場
而它的肉質飽滿鮮甜
一絲絲的蟹肉十分細嫰
大家來到這裏時, 一定不可以錯過喔~
 


招牌蟹將軍
將軍令是喜記正宗炒辣蟹的至尊版

廚師每日鮮拆蟹肉, 伴以少許蝦膠
製作成「將軍令」狀, 並與蒜蓉、豆豉、辣椒炒成
色澤金黃, 十里蒜香飄, 味辣而鮮甜

一隻一斤半重的蟹只可製作三至四件「將軍令」
每件都用上三兩足的蟹肉製成, 可謂非常矜貴
只需以刀叉就可享用這道美味的菜餚
是食蟹的新體驗~



蟹將軍用上越南蟹, 再加入蝦膠
再以手打及手搓混合豆豉泥而成
蟹將軍外層炸得香香脆脆 
蟹肉口感結實, 而且蟹味十足
蝦膠質地彈牙
配上蒜蓉等惹味配料一同享用
令口感、層次、味道變得更豐富~


鮮蟹肉脆鵝片
生拆蟹肉加上莧菜蓉
杧果和黑松露油製成蟹肉球
另外鵝片加上濃濃鮑魚汁
將表面炸脆, 外脆肉嫩
一冷一熱令味道更豐富~

 

這個菜式的配搭得創新呢~
莧菜蓉內除了有蟹肉外
還有淡淡的黑松露香味
以及味道清甜的杧果肉
而整個蟹肉球都是凍凍的
令口感變得更清新~



鵝片沾上薄脆漿後油炸
令外層香香脆脆的
鵝片的肉質仍能保持嫰滑
肉汁十足, 十分美味~





黃金蟹蓋
這個蟹蓋有點像式葡焗釀蟹蓋
蟹蓋內釀上蟹肉及蟹膏
再以熱油把蟹蓋炸至黃金色
吃時不會感到很油膩
而且蟹蓋既有蛋香, 亦有蟹內鮮味
以小茶匙一口一口的往咀裏送
感覺真的很幸福~



多寶魚兩食
這款菜式有兩種食法
先用上半條的多寶魚與青豆及黃椒清炒
多寶魚肉質嫰滑, 帶有魚味
而且口感亦有點彈牙




另一種食法就是把餘下的多寶魚油炸烹調
這時多寶魚被炸至脆脆的
就連魚骨也是脆卜卜的
用來佐酒的話, 相當很受歡迎~



原隻蠔皇扣鮮鮑魚
鮑魚上灑上蠔皇汁料烹調
令整隻鮑魚能完完全全吸收蠔皇的鮮味
吃起來味道香甜濃郁, 非常入味
而且肉質彈牙爽口
完全沒有的感覺


若大家喜歡吃牛肋骨的話
這個喜記的金牌牛肋骨就絶對不可以錯過
這個牛肋骨真的可以說是超級美味
牛肋骨肉質軟腍, 一點都不會粗鞋
而且充滿著濃濃的牛肉香味
口味極像九記的牛坑腩
配合秘製的牛肉汁一同享用
令鮮味大大提升~





野菌蟲草花泡田園蔬菜
吃過這麼多肉類
不如來一點蔬菜吧~

這個蔬菜用上了野菌、蟲草花和津白等
泡製成的一個鮮菜湯~
味道清清甜甜的, 口感清新
而且野菌很爽甜, 這個餸菜可以再encore呢~

 

櫻花蝦炒飯
雖然Ah Bee 在這個時候
肚子已經被填得滿滿了
但還是對這個櫻花蝦炒飯相當有興趣
偷偷的吃了一小碗~




櫻花蝦炒飯的飯粒炒得相當乾身
入口時不會糊在咀裏
還帶有香濃的蛋香~
細細隻的櫻花蝦入口味道鮮鮮甜甜
若不是已經吃得飽飽的話
Ah Bee 相信一個人可以吃下大半個櫻花蝦炒飯


來到甜品環節了~
先來一個杞子桂花糕
桂花糕的賣相很吸引
每一粒都晶瑩剔透
而桂花糕的味道清甜
充滿著桂花的芬芳味道~



香滑流沙包
相信是喜記其中一款馳名的甜點之一
流沙包包身十分鬆軟, 甜度適中
配合奶味濃郁的奶黃
為這頓豐富的蟹宴畫上完美的句號~

 

喜記蟹將軍(旗艦店)
地址:香港銅鑼灣謝斐道440號地下及地庫
訂座電話:2575 7565


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