Bee: 【♥ 辣出層次的重慶菜。「山城霧都美食之旅」美食節 ♥】

辣。有著不同的香辣層次
微辣、辛辣、酸辣、麻辣
而當中以重慶的酸香的菜式較著名
重慶簡稱「渝」, 有「山城」、「霧都」之稱
渝菜的味型多元化, 具有濃郁的地方風味
而麻辣的菜式更是辣而不嗆, 辛中帶香

由九月至十月期間
香港九龍維景酒店《唐宮》中餐廳
舉辦「山城霧都美食之旅」美食節
更邀請了重慶維景國際大酒店攜手合作
為大家呈獻多款以獨特的烹調手法炮製
口味清鮮醇濃並重慶的美食

重慶擅長以各種不同材料製作各種不同的菜餚
常用的烹飪方法有二十七種之多
除了典型的麻辣味外
還有魚香味、家常味、怪味、紅油味、鹹鮮味等
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、酸菜等是主要調味品
不同的配比, 形成了各種味型

「山城霧都美食之旅」美食節
特別引入多種原材料
包括幹海椒、宜賓芽菜、紅花椒、幹青花椒
泡椒、泡二荊條、老豆瓣和泡仔薑等
以保證美食正宗原味

而美食節取材廣泛、調味多變、菜類豐富
道地的傳統風味與新派的清新菜式相得益彰
不論是否嗜辣, 都必能為味蕾帶來
既刺激又滿足的驚喜

Ah Bee 對辣有特別的喜愛
還記之前身體不好, 經常手腳冰凍
友人便提議吃點辣可以讓身體暖一點
對於當時不沾辣的Ah Bee 來說
可以說是一種苦事, 但慢慢開始接受了
而且變得越來越喜愛呢~

這次Ah Bee真的很開心
因為可以試到了多款的美食
不如由"涼菜類"開始介紹
第一道菜式就是巴蜀口水雞~

這個冷盤Ah Bee 認為是必食的推介
因為雞肉很幼嫰, 而且是啖啖肉的
雞肉本身帶有點雞味, 不會像冰鮮雞一樣
只得雞肉而沒有雞的肉香味道
而由於這是冷盤菜式
雞汁都被雪至啫喱狀
吃下時有點像果凍的感覺
配合淡淡的辣椒油及芝麻的香味
味道變得相當惹味~

另一道餸菜就是蒜泥白肉
先把半肥瘦的豬肉切成薄片
再於中間夾著青瓜絲
於表面灑上蒜泥及辣油
把蒜泥白肉放進咀裏
舌頭會即時感受到蒜香味道
而辣味亦會隨之透出來
令味道變得更刺激~

Ah Bee 一直認為吃任何肉類
都不能必須加入點點的肥膏
這樣肉質才會甘香鮮嫰
而會有粗糙的口感出現
這個豬肉的脂肪比例剛剛好
吃下時質感軟腍腍的
配合爽甜的青瓜絲
一腍一爽的口感, 更具層次感

而Ah Bee 認為青瓜絲
除了可以加強口感外
還可以把油膩感、蒜香及辣味中和
就是連續吃了數件
亦不會感得油膩飽滯呢~

說實, Ah Bee 不太喜愛吃魚
還記得當時Bee 媽愛將手打鯪魚球煲粥給Ah Bee 吃
但鯪魚球竟然帶有骨絲
結果Ah Bee被魚骨哽喉
自此就對魚類完全失去興趣

不過, Bee 媽認為多吃點魚對身體好
所以經常弄一些較少魚骨的魚類做餸
就好像大眼雞, 白鱔, 三文魚
有時還會為Ah Bee 挑走骨絲
所以Ah Bee常說Bee 媽是全宇宙最好的媽媽~
(p.s. Ah Bee 仍然極討厭鯪魚球)

這款蜜汁白鱔味道很不錯
這道菜是完全沒有添加辣油或是其他的重調味
只是以蜜糖製成醬汁, 所以甜味清淡
不會搶去白鱔的鮮味
而鱔件被煎至金黃色
帶有點鑊器的惹味感

而Ah Bee 認為這個餸菜值得一試的原因
是因為要將鱔件煎至金黃色
火喉方面要控制得相當好
火力大會令鱔件肉質變粗。散開及燶掉
火力小魚肉就生生的不夠熟
這個蜜汁白鱔在味道, 賣相方面
都做得相當出色~

Ah Bee 是上海菜的super fan
所以很愛喝酸辣湯

但這個一品酸辣湯有點特別
它不是用紅醋及辣椒醬煮成
而是用上黑糊椒呢~

湯內的材料很豐富
包括有蛋花, 鮮蝦粒, 滑豆腐粒等等
剛飲下時不會有任何感覺
只喝到淡淡的醋香酸意
而且蝦肉是超及的彈牙
慢慢地黑糊椒的辛辣感覺便由喉嚨湧上來
這個湯羮很適合平日愛吃生冷東東
而又有胃傷的人士喔~

身旁好友Happypy 點了濃湯扒魚肚
當湯羮送上來時
Ah Bee 真的看傻了眼
因為魚肚大大件的, 絶不欺場

喝過冷盤及熱湯後
就到了熱菜類了~

首先是歌樂山辣子雞
看到這個餸菜
大家的體溫都必定會上升呢~
但這個辣子雞真的超好吃
雞肉炸得很香脆
肉汁仍然可以緊鎖在雞肉內
吃下時感覺外脆內嫰
帶有點辣椒的香味, 但味道算不上辣
真的超超..... 好味~~~

Ah Bee 還特意的吃了點辣椒
它真的沒有想像中的辛辣味道
但吃了一會, 額頭就開始冒汗了

漁香鮮帶子
當餸上送上來時
會有陣陣的咸香味道傳香
而碟內除了有主角鮮帶子外
還有不同的配菜, 如: 黑本耳, 荷蘭豆, 馬蹄等等

這個餸菜的份量很多
基本上隨意的以筷子一夾
就可以夾到大大隻的鮮帶子

由於Ah Bee 喜歡清淡的東東
所以這個餸菜的味道比較濃
但身旁的happypy 吃得很開心
還不停嚷著要白飯送這碟惹味的小菜

蠔皇白靈芝
單單的看上蠔皇白靈芝有點像蠔汁鮑片
這個菜式以蔬菜為主
以新鮮的白靈芝菇及小棠菜組成
Ah Bee 知道白靈芝菇的營養價值相相高
當中的碳水化合物和維生素含量
可以滿足人們每天對鈣和維生素攝取量的需要
而且蘊含真菌多糖, 具有增強人體免疫力
調節人體生理平衡的作用

大大片的白靈芝菇
質感爽滑細嫰, 味道鮮美
而蠔皇的茨汁濃稠適中
不但可以帶出白靈芝菇的鮮味
還不會漿於咀裏及糊口呢~

麻婆海參豆腐
紅通通的湯汁是否很嚇人呢?
麻婆海參豆腐的味道很複雜
既有辣油的香味
又有麻辣的刺熱感覺

由於豆腐的質感是滑滑的

就是沒有細嚼已經可以吞進喉嚨裏
雖然豆腐的質地不會吸收很多辣油

但海參卻相當入味
質地爽爽滑滑的, 不會有硬生生的口味
而且它吸收了醬汁內的麻辣味道
兩者可以說是絶配的組合~

這個被Ah Bee 列為勁辣的菜式 - 家常士鱔魚
黃鱔是一種營養價值很高的食品
不但有補血活血
而且可以對體質虛弱及面色黃青的人士
有著極佳的調補作用

家常士鱔魚用上幹辣椒、幹花椒、泡薑、泡辣椒
泡野山椒、刀口辣椒、花椒面烹調
而且整碟的餸菜都佈滿了辣椒子
令辣味的層次感大大提高
先是微辣, 慢慢便是大辣及辛辣的味道
而Ah Bee 覺得這些辣椒子很古惑
因為它會靜靜的爬進卷曲的鱔魚內
每一口都令Ah Bee有辣得尖叫的衝動
但是, Ah Bee仍然很愛這道菜式
因為鱔魚的肉身炒得很爽脆
沒有半點的魚腥及泥氣味道~

雞汁雲吞
這個雲吞餡料很實在呢
打開讓大家看看吧
雲吞內裝滿了滿滿的嫰肉
而這些嫰肉早被打成一團
所以肉質滑滑的, 配合雲吞內的湯汁
入口時感覺像極小籠包呢~

金牌酸辣粉
每次聽到酸辣粉這三個字
便有一種莫名奇妙的恐懼感
Ah Bee 對於酸辣粉很抗拒
每次吃不到三口便已經投降了

說實, 這次金牌酸辣粉味道
是由《唐宮》的廚師精心調配過
紅薯粉的質感QQ的, 很有咬口
而湯底的味道剛剛好
酸辣的味道中, 夾雜著麻辣的苦澀感
輕輕的把熱湯喝下時
感覺也蠻順喉
不會令人有咳嗽的咽喉感覺出現

來到了甜品時間
「山城霧都美食之旅」的甜品選擇非常多
包括有香芒冰粉、醪糟湯圓、
飄香糍粑伴鮮果、桂花八寶山葯泥

而比較具有特色的
要算是桂花八寶山葯
大家應該知道山葯就是淮山吧
在「本草綱目」上記載
它是一種上等的保健品及中葯材料
被譽為補虛佳品

這個甜品Ah Bee 還是第一次吃呢
以新鮮的山葯製成軟糕狀
口感軟綿, 帶有淡淡的甜香味道
再配以桂花、蜜棗乾及烤焗了的杏仁片
令山葯的味道更清新
一乾一爽的口味, 真的相當特別

飄香糍粑伴鮮果
以日式的年糕沾上蛋漿
再輕輕的將外層煎至金黃色
營造出外脆內軟的口感
而旁邊更伴上西瓜球
令清新指數大大提升

Ah Bee 覺得年糕外層有鬆脆
吃下時煙煙靱靱的, 口味超讚
而由於年糕經煎煮後
質感變得乾脆
所以吃時最好是一口年糕, 一口西瓜
便能將清新的感覺散發出來

《唐宮》中餐廳更被
香港旅遊發展局認証為「優質餐館」
除提供免費泊車服務外
更設有無線寬頻上網服務
大家快點到維景酒店的《唐宮》
試試「山城霧都美食之旅」的各款美食吧~

訂座或查詢, 請致電2760 3628 或 2197 3519
地址：九龍窩打老道75號九龍維景酒店2樓
網址/網上預訂：www.MetroparkHotelKowloon.com