2013年11月23日 星期六

【♥ 粵。帶來幸福美滿的感覺 ♥】2013 美食之最大賞。海鮮組金獎菜式登場 ...

自 Ah Bee 到過了黃金海岸酒店吃buffet 後
便對這個地方一直念念不忙
除了因為這裏擁有一望無際的大海
予人世外桃遠的寧靜優美感覺外
還有就是這裏的食物真的很美味。很吸引



 


早前, Ah Bee 再次來到黃金海岸酒店的中菜廳「粵」
享用「2013美食之最大賞」海鮮組金獎菜式
以及全新秋冬推介食品

「粵」以紫色和大自然為設計主旨
面向酒店歐陸式翠綠園林及怡人海岸
並採取開放式設計
園林內的和昫光線及一片翠綠可直接映入室內

 室內除了設有戶外茶座裝潢亦使用了木材及波浪紋等元素 
配合紫色和金色兩個主色調
將中菜廳典雅瑰麗的格調
以自然、和諧的感覺展現
賓客可一邊享受陽光
一邊迎著清甜空氣與花香
品嚐各式茗茶美點



坐下不久後, 餸菜便立即送上了
首先是脆糖黑豚肉拼煙三文魚卷
選用黑豚面青
醃製後燒至約六、七成熟
塗上黑蔗糖漿再燒, 外皮香脆  



 Ah Bee 覺得這道餸菜真的很美味
脆糖黑豚肉的表面以黑蔗糖漿燒得脆脆的
吃下時會發出清脆的漿塊碎裂聲音
感覺就像平日食的 cream burlee 上的焦糖一樣

 而黑豚肉的肉質很幼嫰
口感軟軟滑滑的帶點爽口
就是吃多一點也不會覺得油膩 
而廚師更特意在黑豚肉中 
夾上一片薄薄的青檸檬片
除了可以令口味更加清新
還可以大大提昇肉質的鮮味

  

而碟子旁的煙三文魚配上露筍
拼湊成花型, 鮮艷奪目
單單的看上去就已經教人唾唌 

  

煙三文魚的肉質厚厚的
一點也不欺場~
說實, Ah Bee 一直對煙三文魚有點抗拒
就是怕味道太咸而難以下嚥
但這個煙三文魚就完全沒有這個問題
三文魚的肉質很肥美, 吃下時味道剛剛好
不會很重的咸味, 而且口感軟軟綿綿的
吃下會有after taste 的感覺出現

  

接著便是天山靈菇扣鵝掌
靈菇營養價值高
當中的碳水化合物和維生素含量
可以滿足人們每天對鈣和維生素攝取量的需要
而且蘊含真菌多糖, 具有增強人體免疫力
調節人體生理平衡的作用
以薑、蔥等配料炆煮約半小時

 鵝掌於加入豬肉、金華火腿等食材的醬汁
生扣約三小時至軟身
兩者煮至入味, 一併品嚐, 互相輝映
 
 

靈菇的質感爽滑細嫰
配以豬肉及金華火腿醬汁
令靈菇的味道更加鮮美

而由於鵝掌沒有經過滾油泡過
所以全隻鵝掌的質感都是滑滑的
不會有燶掉的硬塊出現
而鵝掌的口感很糊口
感覺就是充滿了厚厚的骨膠原
吃下會令肌膚變得QQ彈彈~  



主角出場了~
這款雲海麒麟星斑卷
榮獲香港旅遊發展局主辦之 2013美食之
最大賞海鮮組 (一魚兩吃) 金獎殊榮


選用肉質細嫩香滑的海星斑
以一蒸、一炸製成「清中帶濃」
及「濃中帶清」兩種口味

 

先將海星斑起肉
原條魚骨以滾油炸至金黃酥脆
造出魚兒飛躍的姿態
令整個構圖都充滿了藝術色彩


半份海星斑肉切片
底層配上以豆腐、蝦膠、蔥花及
香茜製成的「老少平安」, 隔水蒸熟
最後加入鹹蛋黃、金華火腿及芥蘭片

海星斑肉片很嫰滑
放進咀裏不需要咀嚼
就已經可以滑進喉嚨裏去
而以蒸煮的方式做完 「老少平安」
口感滑滑的, 有點像日式的蒸蛋
而加入鹹蛋黃、金華火腿後
提升了食物的咸香味道


 
而另外半份海星斑肉切成雙飛片包裹鮮露筍
以滾油炸至外脆內軟
最後釀上清香的鮮芒果茸
由於Ah Bee 啫甜, 所以比較喜歡這一個煮法
一入口便是甜甜的芒果果香味道
接著便是軟滑細嫰的海星斑肉
包著爽脆清甜的露筍
吃下時充滿了層次感
為味蕾帶來另一番刺激及享受
    

Ah Bee 認為這兩個煮法都覺有特色
口感及層次都非常豐富
集咸與甜於一身
而這次師傅更特意把炸得脆脆的拆食小塊
讓大家可以慢慢品嚐

 這個炸魚塊真的超好吃
魚骨被炸得很香脆
肉汁仍然可以緊鎖在魚肉內
吃下時感覺外脆內嫰
真的超超..... 好味~~~
 


灌湯鹹魚茸煎肉餅
看上去有點像普通的豬肉餅吧
內肉餅內卻是灌湯鹹魚茸
充滿鹹、鮮、香的馬友鹹魚蓉
與鮮豬肉搓製成肉餅
包裹以鮮雞熬製4小時的湯粒
煎香後湯汁豐盈, 濃郁惹味

Ah Bee 認為煮這道菜很巧功夫呢
因為在火喉控制方便必須掌握得很好
要令厚厚的肉餅煮至完全熟透
是有一定的難度
而這個肉餅內更灌上濃湯
在烹調方面, 真是小一點功夫也做不成~


肉餅表面被煎過了
所以外層會有點脆口
帶有點鑊器的惹味感
而內裏的肉質仍然可以保持幼嫰細滑
配上鮮雞熬製的濃湯
令肉質變得鮮味。口感層次更細膩
 由於Ah Bee 喜歡清淡的東東
所以這個很愛這個餸菜的味道呢~ 

鮑魚汁脆香金釀豆夾 
包仔豆腐混和鮮蝦、冬菇、芫茜等配料製成餅型
煎至兩面金黃色, 淋上鮑魚汁
放上金箔點綴, 高貴雅致

這個外型有點像墨魚餅的釀豆夾
內裏是軟軟的豆腐茸及彈牙鮮蝦
雖然用料與 之前的「老少平安」有點相同
但口感層次卻更豐富完
因為釀豆夾的兩邊被煎至金黃色
再配上鮑魚汁, 吃起來份外惹味  


這時重要的時刻來到了
這就是「2013美食之最大賞」
海鮮組金獎菜式的總廚 - 周漢玲師傅 (拍掌中)
他的為人風趣幽默, 而且入煮的經驗豐富
不時外大家介紹各款菜式的煮法
並和大家一起交流入廚心得
生拆大閘蟹粉扒豆苗 
生拆太湖大閘蟹蟹膏及蟹肉
選用比豆苗更香甜嫩滑的豆杯
炒熟後最後淋上蟹粉

 Ah Bee 是名符其實的海鮮迷
所以對這個菜式是讚口不絶的
一絲絲的蟹肉配上甘香的蟹粉
吃下時不會有膩滯的感覺出現
相反, 口腔來仍然存有蟹粉甘甜味道
這個餸菜Ah Bee 很想再encore 多一次呢~



純魚湯西洋菜餃

西洋菜清燥潤肺
而湯底以鯪魚、鰂魚等熬製而成
先煎香魚肉，再放入薑、老陳皮等熬兩小時
魚湯呈奶白色，清甜順滑 

Bee 媽一直有熬魚湯給Ah Bee 飲用
就是認為魚湯含有豐富的營養
不但對身體有益, 還有美肌作用
而Ah Bee 知道卻魚湯要熬至奶白色
是要用上一段時間, 所以這款純魚湯西洋菜餃
絶對值得大家一試~



這個餃子的餡料很實在呢全都是以秋冬當造菜
配以冬筍、蝦肉等製成西洋菜
蝦肉滑滑帶點彈牙口感
配合鮮味的魚湯
令人吃得停不下口來~

 
 
這天的驚喜真是一個接一個
原以為享用完所有的菜式了
怎料待應在這個時候
便為大家送上甜點~



大家沒有眼花呢~
這裏超過二十多款的糕點
而最特別的是中央位置
放了一個圓形通花的朱古力波波

每一款糕點看起來都很別緻
真的有點花多眼亂
很想每一款都試試呢~


好吧~
Ah Bee 亦忍不住要再次啟動
試試它們的味道吧~ 
這款香芒糯米磁真的很美味
糯米磁內夾著大大片的芒果肉
味道香香甜甜, 很美味~

還有這個可愛的小公雞糕點
內裏是以奶黃做餡料的
甜度適中, 帶有點點的雞蛋香味
味道真的超讚, 大家記得不要錯過呀~



吃過糕甜後, 還有水果呢~
這天所吃的生果都很鮮甜
就連平日酸酸的士多啤梨
亦是甜甜美美的, 非常好吃~

說實, 食物可以帶給人正能量
辛苦工作了一整了
就應該好好的獎勵自己
讓自己吃多一點。吃好一點
吃過了這一頓豐富的菜餚
Ah Bee 覺得整個人都幸福及甜美起來
大家也快點到「粵」
一同分享這份感覺吧~

「粵」
 地址： 香港黃金海岸酒店低層地下中菜廳「粵」
訂座電話: 2452 8668

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 Ah Bee 與 happypy 聯盟開了fanpage
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