【♥ 千両 ♥】時令的鮮味。職人魂

平日到千両吃飯，大都是從餐牌上點選小食壽司，沒想到這裏竟然也有Omakase，由廚師發板選用最優質的時令食材，炮製各款鮮味壽司。

「職人魂」這個名字很特別，意思是指將日本最優質海產帶到岸上，漁獲經築地仲卸慧眼識別，一刀入魂。而這次「職人の鮨」就以十一貫演活築地魚鮮。

先來前菜，共有三款，分別是牛蒡醬油漬/味淋魚乾/魔鬼魚翅。

牛蒡口感爽脆，經醬油醃漬後，變得非常入味，微酸的味道令人胃口大開，而味淋魚乾的味道甜甜的，較軟身，蘸上沙律醬後享用會更滋味。

而魔鬼魚翅口感香脆，魚翅骨亦令口感大增，咬口十足。

鯛魚壽司

鯛魚味道清新，肉質鮮嫩而結實，油份少，吃起來感覺清爽。

池魚壽司

池魚表面上以刀切割過，放了點薑蔥，令口感頓時豐富，而魚肉肉質爽口，脂香味濃，非常好吃。

帶子壽司

帶子用上北海道頂級帶子，肉質厚身肥美，味道超級鮮甜。

活赤貝壽司

東京灣活赤貝肉質外爽軟，口感細嫩，帶有濃郁海洋味道。

而師傅將貝肉及裙邊分開製成握壽司及軍艦，了兩種截然不同的口感，配上鬆軟的米飯，滋味度滿分。

鯖魚壽司
平日吃鯖魚，通常都是另外加白飯，但這次用來做鯖魚壽司，感覺又是另一番風味，鯖魚不經醃製，入口時油脂豐潤，口感嫩滑。

穴子壽司
穴子就是指野生海鰻，以日式味醂、醬油及清酒慢火煮至軟身，入口即溶，鮮味十足。

特上吞拿魚壽司
特上吞拿魚用上魚背的赤身，口感結實，脂肪量少，再於上層配上綿滑吞拿魚蓉，令整件壽司變得更鮮味。

大吞拿魚腩海膽壽司及中吞拿魚腩海膽壽司

我絕對是拖羅的粉絲，這兩款壽司分別用了大拖羅及中拖羅，大拖羅口感較肥美油潤。而中拖羅配上頂級海膽，入口柔滑，帶點入口即溶感覺。

日本直送海膽壽司
海膽超級肥厚鮮甜，放入咀入慢慢溶化，餘韻悠長。

千両特製厚燒甜蛋
不要以為這款厚燒甜蛋平平無奇，其實師傅用上木魚餚成的濃湯，再混合糖及醬油於蛋漿內，所以口感極度鬆軟，蛋香味濃，豐美馥郁。

甜品方面，廚師安排了青森蜜瓜給我們，蜜瓜帶點金黃色，入口清甜多汁，味道濃郁，果肉厚實，亦為這一餐劃上完美句號。

千両

九龍塘達之路80號又一城L1樓L1-19A號舖

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