Bee: 【♥ 信州日本料理 ♥】令人再三回味的Omakase

由於情人節男友要到台灣工作，獨留我一人在港，雖然如此，但他應承回港後，便帶我吃大餐，不過，他回港後只顧埋守工作，幾本上連見面的時間也沒有，我的心情真的跌到谷底了，這天終於可以見面了，而他亦對現承諾，帶我到西環吃Omakase。

由於他已經兩晚通宵，為相全起見，這天還是不要駕車，我們由中環坐地鐵到堅尼地城，出站行沿海旁方向行約5分鐘就到逹信州。

餐廳的燈光偏暗及昏黃，而且全都是以黑色為主調，配合木製傢俬，挺有個性，予人實而不華的感覺，挺像日本的居酒屋。這天的人客挺多，幸好一早預定座位，不用在門外等候。

由於沒有任何idea的關係，所以我們點了兩客料理長刺身壽司精選，Omakase內的菜式非常多，有九道餸菜，全都是以最新鮮的海鮮食材為主。第一道是開胃冷盤 - 旬前菜三碟，包括有鮑魚、饅魚漬及鹽焗腰果。

由於鮑魚早已醃製過，所以味道相當突出，既有醬油的香味，亦有海鮮的鮮甜味道，而且鮑魚入口較嫩，而裙邊則有點彈性，非常好味，不過，個人認為卻不把鮑魚切粒，原吃放在咀裏的話會更滋味。

饅魚的味道挺有層次，鹹味的燒烤醬汁與鮮甜的饅魚的鮮味混合在一起，而魚塊因為以醬汁醃製過，所以魚肉變得有點結實。而鹽焗腰果是自家製的，入口香脆，非常有咬口，佐酒一流。

之後，就是日本季節生蠔，生蠔內加入了檸檬汁、酸汁及辣蘿蔔蓉，來辟除蠔腥味道，而蠔身非常飽滿及肥美，入口時味道細膩，口感 creamy，蠔味突出，甜味滿潤，有回甘的鮮味。

第三道菜就是刺身盛5種，內裏包括有針魚，劍魚，拖羅，帶子、牡丹蝦。店員表示吃刺身味道應由淡至濃，才能吃出鮮味。

針魚及劍魚的肉質結實得多帶點彈牙，味道非常鮮甜，不過，油分不會太多，所以吃時感覺就會被拖羅比下去。

個人來說最愛吃拖羅，因為它口感鮮嫩肥美，入口時油香滿腔，而且味道較濃，有入口即滆的感覺，超級新鮮及美味。

另外，牡丹蝦刺身同樣是我的最愛，牡丹蝦大大隻的，蝦肉呈半透明，口感時蝦有富有彈性，而且味道甜美，超讚。

季節清湯以小茶壺送上，而為了保持溫度，所以喝時就是一小杯一小杯的倒出，而湯內的材料挺豐富，包括有魚塊、冬菇、蟹柳及銀杏等。喝前把青檸放在茶壺來，一來可以辟除魚腥及草腥味道，二來能提升海鮮鮮甜味道。說實，這個清湯味道相當鮮甜，而且油份不多，入口時有淡淡的青檸香味散發出來，非常好喝。

季節燒魚實在是一道非常特別的菜式，師傅以吞拿魚下巴作主角，在香港確實很難可以吃到，由於接近下巴及魚骹部份，所以脂肪含量會較高，加上以燒烤型式烹調，令燒魚變得份外香脆，就能把魚油迫出來，令魚肉肉質份外嫩滑甘香。

接著就是日本鹿兒島A5和牛薄燒，男友對這個菜式讚口不絶，因為牛肉內加入蔥蒜，再捲在一起，入口時既有焦香味道，又有濃郁的蒜香，加上牛肉是薄切的，肉質軟腍，帶有牛肉甘香，不過，個人認為這個菜式味道較重，我還是愛清淡一點的菜式。

特色時令壽司5點，5款壽司包括有北寄貝、深海池魚、甘目鯛、新鮮佐口魚鯛及日本馬糞海膽。

這裏的馬糞海膽味道真的超讚，師傅毫不吝嗇的放了大量海膽放壽司上，氣勢十足，海膽入口即滆，口感幼滑甘香，帶有濃郁鮮味，吃後令人相當滿足。

另外，深海池魚肉質鮮嫰爽脆，口感非常豐潤，細嚼時帶有獨特的油香味道，鮮味極濃, 令人回味無窮。

最後，就是吃時令日本生果，日本蘋果的口感有點粉，但味道非常清甜，而旁邊則放了一小件抺茶闕餅，煙煙靭靭的口感，入口先有甘澀味，之後淡淡的甜味滲出來，挺特別的，建議先吃闕餅再吃水果，清甜的果香味就能輕易帶出來。

這一餐真的令我吃得相當滿足，謝謝男友的悉心安排。

信州日本料理 Shin Shu Japanese
西環堅尼地城爹核士街1號裕福大厦地下5號舖
T: 2872 0522

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she.com 客席編輯專欄